Laats had ik een paar stengels prei over en wat aardappelen. Ik was wat aan het kijken op internet wat ik er van kon maken en toen bedacht ik mij… ”aardappel/prei soep”. Het was een heerlijke soep waarmee je qua ingrediënten ook heel makkelijk mee kunt variëren. Benieuwd naar het recept? Lees dan verder.

Wat heb je nodig? (voor 6 á 8 kommen soep)
500 gram aardappelen
1 kg prei (ongeveer 5 stronken)
2 uien
1 liter water
2 bouillon blokjes
4 theelepels kerriepoeder
peper
andere kruiden naar smaak

Wat moet je doen?
Was de prei goed en snijd deze in kleine ringen.
Snijd ook de aardappel en de ui in kleine stukjes.
Zet een pan op het vuur met daarin een klein beetje olie of boter en bak hierin de ui glazig. Voeg de prei toe, het water, de bouillonblokjes en de aardappelen.
Voeg daarna de kruiden toe en laat dit zo’n 15 minuten pruttelen tot de aardappelen gaar zijn.

Pureer het geheel met een staafmixer tot gewenste dikte en klaar is je soep!
Zo makkelijk maar zo lekker. Heerlijk als lunch maar ook zeker lekker als hoofdgerecht met bijvoorbeeld wat brood.

Eet smakelijk!

Liefs, Dita Rithika.